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Gambero rosso crudo con gazpacho di pomodoro cuore di bue e cocomero

Bocconcini di rana pescatrice in guazzetto con olive Leccino, capperi di Pantelleria e pomodoro

Cannolo di sogliola ripieno di fagiolini con salsa alla mugnaia, fagioli tondini e patate alla curcuma

Petto scottato, coscia in porchetta, tartara di filetto, brodo e polpetta di ali e fegatini (per degustazione vale 2 piatti)

Agnello Leggero del centro Italia in cotture miste (per degustazione vale 2 piatti)

Tortino al formaggio caldo con il cuore liquido, con sorbetto di pere, miele, noci e semi di papavero

Filetto di pesce scottato con contorni

Spaghetti con aglio nero, olio e peperoncino, clorofilla di prezzemolo e alici

Risotto Carnaroli “Acquerello” alla marinara con alghe, erbe aromatiche ed olio al limone

Tortelli di formaggio caprino, pomodori affumicati, maionese di rucola e basilico

Spaghettino freddo con zucchine, pinoli, pomodoro fresco, e basilico

Tataki di filetto di vitellone con ortaggi di stagione

Spuma di latte, mela cotta e plasmon Budino al cacao su frollino al cacao Gelato alla banana e caramello

Millefoglie con crema diplomatica, frutti di bosco, mandorle e gelato ai lamponi e prosecco

Frutta fresca di stagione radici cremoso al cocco Sorbetto di rapa e susine, granita di frutta ed erbe

Cannolo di patate croccante ripieno di baccalà e sorbetto di peperone arrosto

Ostriche con pesca, scalogno e pomodoro datterino

Coniglio di fattoria disossato con spinaci, chips di maiale e salsa di prugna passita

Tartara di manzo (Marchiggiana IGP) con pecorino, uova di quaglia e tartufo estivo

Linguine alla carbonara di mare con uova di pesce, bottarga e tartufo

Ceppe con funghi, guanciale e tartufo uncinato (disponibile in versione vegetariana)

Ravioli, crema, brodo di sedano rapa con arachidi Bio

Polpa gratinata e salsa di pannocchia al pomodoro

Polpo cotto a bassa temperatura con salsa della sua acqua, mela verde e insalata al pinzimonio

Spaghettino freddo con zucchine, pinoli, pomodoro fresco, e basilico