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Bocconcini di patata, ripieni di carne spezie e insalata criolla

Ricciola Hamachi, salsa leche de tigre scalogno, mais peruviano

Cremoso al passion fruit, salsa toffee e crumble alle mandorle

Mini baguette della nonna, falda di vitello marinata con peperoncino peruviano e spezie, chimichurri bietole e crema di patate arrostite

Pescato del giorno, salsa al peperoncino giallo avocado scottato, patata dolce scalogno

Vitello 64, salsa tonnata polvere di barbabietola

Tartare di scampo con granella di pistacchio e olio evo

Spaghetto con polpa di riccio, emulsione al basilico Panko croccante erbette

Paccheri ripieni con ragù di guancia di maiale , fonduta di formaggio caprino pesto di rucola e polvere di funghi

crostino con caviale selezione black adamas, panna acida ed erba cippollina

Melanzana laccata al miso, crema di formaggio basilico, salsa di carote

Skewers di bombette in salsa bulleit

Crostini con burro al gin, acciughe del cantabrico 48gr selezione oro codesa

Tonno rosso fuentes, salmone Petuna, scampo Don gambero, gambero rosa Don gambero, ricciola Hamachi