Domingo Santo - Full Menu

Receta ancestral, hecha desde la base con un fondo de ave y res, longrando un caldo con sabor, color y consistencia inigualables, Acompañado con las guarniciones tradicionales : aguacate laminado, chicharrón, chile pasilla, queso canasto y crema ácida

Original creación del hotel; lechuga escarola y francesa, acompañadas de cubos de camote amarillo horneado, espinacas frescas, espárragos, almendras garapiñadas, jitomate cherry, aliñada con vinagreta de manzana verde

Lechugas selectas, espinaca baby y arúgula fresca, acompañada con un aderezo balsámico de Módena

450gms; cocinado al carbòn, con terminado final en horno, servido sobre lascas de papa gratinadas con crema y un toque de chile cascabel

250gms de arrachera marinada en casa y 200gms de camarón U10 al ajillo; acompañado de guacamole, queso canasto asado, cebollas cambray, nopales asados y chiles toreados. (2 personas)

Receta original hecha a base de aceite de oliva, mantequilla, ajo, chile pasilla, sal y pimienta recién quebrada, montados sobre un hongo portobello asado

Mezcla de frijol negro y frijol peruano, logrando una crema bicolor. Presentada con aceite de semillas de chile ancho, polvo de chicharrón y croûton a la mantequilla

Preparado con nuestra receta original, escamoles salteados al momento y sazonados finamente, servidos con un espejo de salsa arriera con un toque de sotol

Tres sopes hechos con masa de maíz artesanal, ambos con frijoles refritos con un toque de chipotle, uno montado con chilorio y el segundo montado con chicharrón

Dos empanadas hechas con maíz azul, una rellena de huitlacoche con queso canasto y la segunda rellena de longaniza de pueblo con papa cambray, acompañadas con guacamole y epazote

Fresco aguachile con un toque diferente y original, hecho con limón amarillo, cebolla morada, pepino, chile manzano, pimienta recién quebrada, ajo rostizado y menta

Paté selecto de atún del pacífico; elaborado artesanalmente, mezclado con echalotes, aceite de chile de árbol, semilla de mostaza y acompañado con blinis aromatizados

Pulpo en su punto, marinado en una preparación hecha a base hoja santa, aceite de ajonjolí, limón amarillo, sal, pimienta recién quebrada, ajo y sellado al carbón. Se acompaña con guarnición de nopalitos a la campirana

Salmón sellado en sartèn, pasado al horno, montado en cebollas caramelizadas moradas y blancas, acompañado de arúgula fresca y bañado con pesto de ajonjolí tostado

Filete asado a la plancha, envuelto en hoja santa; acompañado de papa rústico y pestode berros y cilantro

Platillo conformado por medallones de pechuga de pollo sellados a la mantequilla, montados sobre yuca y gratinados con salsa de alcachofa y queso Cotija

Pollito lechal horneado en su punto y glaseado con una salsa de mezcal oaxaqueño al momento de servir, acompañado de papas cambray rostizadas y ajo

400gms de jugosa arrachera marinada en casa, servida y montada con una sanfaina de tres pimientos y cebollas cambray confitadas

350gms; medallòn de filete de res, sellado y llevado al horno, montado con una mezcla de corazones de alcachofa y espárragos, bañado con una salsa de pimienta roja

montado sobre tagliatelle con salsa de campo y espejo de adobo especiado

Ensalada hecha a base de huauzontles, finas rebanadas de betabel horneado, nuez, macedonias de pera, aliñada con nuestra vinagreta de la casa

Mezcla de lechugas finas, queso ranchero, cebolla morada, calabazas horneadas, tomates deshidratados y botones de berro, aliñada con vinagreta agridulce de chile morita

Caldo hecho a base de fumet y jaibas horneadas, logrando así un caldo homogéneo y delicioso

350gms de rib eye al carbòn acompañado de guacamole, queso canasto asado, cebollas cambray, nopales asados y chiles toreados. (2 personas)