Il Convito Della Venaria - Full Menu

di nostra produzione

con panna soffice agli agrumi e amaretti sbriciolati [bdh]

funghi cardoncelli al beurre blanc e crema di zafferano [abi]

morbido di patate di montagna alla paprika affumicata, spuma di toma di Lanzo e nuvole di drago al bacon [bhlf]

cremoso all’erba cipollina, purea di pomodori passiti, chips di patata dolce e terra di pistacchi [bcdhl]

spuma di grana padano e riduzione di pino mugo delle Valli di Lanzo [bch]

salsa tonnata, capperi abbrustoliti e gocce di barbabietola [ahi]

con ortaggi crudi cotti [ablhf]

mousse di cavolo romanesco acidula e succo di melograno [aelfi]

con salsa di arance amare [bh]

con coulis di cachi e riduzione di Porto [bi]

mousse ai tre cioccolati: lampone, banana efondente [bci]

con soffice biscotto al rhum Legendario [bchi]

crema chantilly e meringa fiammata [bchd]

ragù di cinghiale del parco della Mandria, castagne al timo e soffice seirass del fen [bco]

ricotta di mandorle e nocciole al rosmarino [d]

Interpretazione del giorno

cacio-pepe-limone cozze della Galizia [abch]

salvia, noce moscata e tartufo nero [bch]

laccato alla soia, miele di castagno e porri bruciati su morbido di platano abbrustolito [cli]

crema di finocchi alla brace, indivia riccia al lime ed olive taggiasche disidratate [ai]

crema di sedano rapa, polenta concia e frutti di bosco [b]

cruditè di verza e mele in doppia consistenza [bci]